Панна-котта с мёдом: сливочная основа и подача в стакане

Основа на четыре порции

Возьмите 225 мл сливок 33%, 225 мл молока 3,5%, 60 г сахара, 10 г листового желатина и треть стручка ванили. Пропорции этой сливочной основы взяты из рецепта happy-lark на Gastronom.ru. Для ряженки нужен другой рецепт.

Для подготовки понадобятся сотейник, миска для замачивания, весы и четыре порционных стаканчика. Мёд оставьте отдельно. В авторском рецепте используется клубничный соус; небольшая медовая добавка ниже предложена как вариант подачи, не результат кухонного испытания ЖМЁДа.

Замочить листы и растворить в основе

Полностью покройте листовой желатин холодной водой на 15 минут. В сотейнике соедините сливки, молоко, сахар, семена и кусочек ванильного стручка.

Помешивая, доведите молочную смесь до кипения и выключите огонь. Достаньте размягчённые листы из воды и слегка отожмите: так подготовку листового желатина объясняет Dr. Oetker. Воду замачивания в основу не переливайте. Введите листы, размешайте до растворения и удалите стручок. Остудите смесь, затем разлейте по стаканчикам.

Оставить время холодильнику

Поставьте порции в холодильник минимум на 3 часа или на ночь, до полного схватывания. Это время охлаждения, его нельзя сократить до нескольких минут активной готовки.

Не оставляйте приготовление на момент, когда гости уже за столом. Если ждать некогда, готовый десерт будет проще. Подача в стакане позволяет обойтись без извлечения на тарелку.

Попробовать перед добавкой мёда

Сначала попробуйте ложку готовой панна-котты. В основе уже есть сахар, поэтому дополнительная сладость может не понадобиться. Можно подать десерт без добавок или выбрать ягоды.

Если хочется мёда, положите немного к своей порции. Банка с ложкой подходит. Густой ЖМЁД выдавливают короткой округлой порцией, не касаясь еды носиком, и закрывают крышку. Ложка для самого десерта остаётся нужна.

Попробуйте мёд с ложкой десерта, прежде чем добавлять его ко всем порциям. Густой мёд останется отдельной добавкой. На иллюстрации показана идея сервировки; количество мёда и сочетание с конкретной партией не проверялись.

Замены ингредиентов и сладость

Можно ли взять порошковый желатин? Для этого нужен полный рецепт с его дозировкой и подготовкой. Универсального перевода десяти граммов листов в ложки порошка здесь нет. Не заменяйте их на глаз.

Можно ли убрать сахар и вмешать вместо него мёд? Это уже другая рецептура. В выбранной основе оставлены 60 г сахара; мёд при подаче добавит сладости. Десерт не становится «без сахара».

Ряженка, растительный напиток и сливки другой жирности требуют отдельной проверяемой основы. Срок хранения готового десерта здесь не установлен. Держите его в холодильнике и учитывайте срок годности молочных продуктов.

Туба для подачи или банка для запаса

Для панна-котты можно использовать мёд из банки. Если важнее большой запас и привычная ложка устраивает, менять упаковку ради этого рецепта незачем.

ЖМЁД выбирают за алюминиевую тубу, её серебряный дизайн и возможность выдавить небольшую добавку прямо к еде. В одной тубе 170 г натурального мёда без добавленного сахара и сиропов. Упаковка не помогает желатину схватываться и не делает десерт полезнее.

Текущая цена и форматы показаны ниже. В заказ не входят панна-котта, молочные продукты, желатин, стаканы и принадлежности с иллюстраций. Выберите количество туб под своё использование, а условия доставки проверьте перед оформлением.

Может пригодиться

• Чиа-пудинг с другой холодной подготовкой →
• Творожная запеканка в духовке →
• Другие сочетания с густым мёдом →